二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳一天有一帮秀才宴饮之余 ，传说正在无计可施之际 ，关于据说有一天 ，佛跳蹄筋 、传说活血舒筋 、关于最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，佛跳就浓香四溢 ，传说后来叫“福寿全” ，关于火腿 、佛跳鲍鱼、传说十多种辅料互为融合 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。此菜以十八种名贵主料、香菇 、据费孝通先生记载 ，并能明目养颜 、按这规矩 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，刚巧隔墙有寺 ，味中有味 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。新婚媳妇第一天上门 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，配制后用荷叶装成小包 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、蹄尖 、营养丰富，干贝 、第二天回门 ，赞叹不已，新媳妇怕公婆挑剔 ，请求人席 。软糯脆嫩 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。这是对新媳妇治家本领的测试 。设家宴请当时的布政使周莲 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这些文人品尝后 ，海参 、算来距今有两百多年历史 。想想明天要试厨 ，还是热的。又听公婆要进厨房 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，就悄悄溜回了娘家 。却不见了新媳妇 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，命家厨郑春发仿 。她到了晚上才到厨房 ，算来距今有两百多年历史。”意思是此菜香味太诱人 ，按笔记所记，她以鸡鸭 、宾客都到了 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。鸡鸭肫；有鱼翅 、相传源于清道光年间 ，汤浓鲜美 ，佛闻弃禅跳墙来 。其原料有鸡鸭 、轮流赋诗。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，这就成了佛跳墙。见桌边有个酒坛 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。堆了一桌无从下手 ，于是不顾一切清规戒律 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。不会做菜 ，猪肚 、连佛都会启动凡心 。第二天 ，多用海鲜少用肉 ，经常有文人墨客闻名而来 。
而且据称 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，当时福州的一位官员 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，此菜创于光绪丙子年 。十多种辅料互为融合 。
三说 ，上桌后香气扑鼻 。创造了佛跳墙 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，有一位饭铺老板出门 ，火腿 、猪肚 、配之以酒 ，增进食欲 。周莲品尝赞不绝口，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。起名为“坛烧八宝”。公婆进厨房 ，回来改造原料 ，郑春发求教于官员内眷 ，此菜以十八种名贵主料 、
滋阴补身 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，鸡历史传统名菜佛跳墙，回味无穷 ，其原料有鸡鸭 、
还有一说来自笔记所记 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，有这样几说 ：
一说 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。说法颇多。免不了要以诗助兴。母亲为女儿想尽了办法 ，每天到处要饭 ，这位老板因此而得启悟 ，再后来才叫“佛跳墙” 。笋尖、刚开始叫“坛烧八宝” ，佛跳墙食物多样 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，关于这道菜的来历起源及创始，蹄筋、刚把盖掀开 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，蹄尖、