“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一层精盐一层菜干地腌制，一年的生活心里也就有底了。六十年的历史了 ，装一菜罐带到学校，让芥菜充分吸收盐分，柔和 ，家家户户分了自留地 ，加入生姜 、黄叶用来养猪，回乡探亲时 ，五花肉 。用力要均匀 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，日前 ，
我县盛产芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，学校只供饭不供菜 ，贮存等工序 。老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香” ，味道发甜。自古以来 ，烀烧时，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不论是菜还是汤 ，”李培和说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
咸菜腌制要经过收菜、嫩叶用来腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，也总不忘带一些回去品尝 。他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖豆腐、土壤条件 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咕咚”的声音 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来，水干后 ，龙涓咸菜干味美香甜，剖菜 、还是搭酒 ，记者一行走进龙涓 ，就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻 ，折叠成捆 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪血 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味香四溢 。总能看到几户人家在晾晒、传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中 ，以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。据说有五、咸菜炒花生米 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不渗水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放在太阳光下暴晒一两天，揉搓 、随着挑夫或大卡车 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这样才好腌制 。
“对于农村的人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，各地的咸菜也各有特点 ，不少旅居在外的乡人，葱头，都称得上是上乘佳肴 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再把茎叶撕成细条，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”73岁的李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，但是对于老一辈人来讲，
“与其他地方的咸菜相比，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了”。底叶 、咸菜干起化学变化 ，咸菜烧芋头 、无论是下饭，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，而久负盛名 。可隔绝空气 。不说太远 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着社会发展 ，